寻真正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料
食材清单：
大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g
制作步骤
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大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。
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加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。
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苹果和梨子都去皮洗净。
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苹果和梨去芯切小块。
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洋葱也同样切成洋葱块备用。
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碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。
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20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。
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接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。
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糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。
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苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。
绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。
除了绞肉，还可以制作酱料，辅食，佐料等，真的是非常的方便哦。
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料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。
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这样腌制辣白菜的腌料就做好了。
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腌好的白菜清洗干净沥干水。
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可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。
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再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。
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然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。
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最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃了
朝鲜辣白菜的腌制方法
这是根据你的要求整理的朝鲜辣白菜腌制方法：
朝鲜辣白菜的腌制方法
1、处理大白菜：
* 选新鲜、紧实的黄心大白菜，去掉外层老叶。
* 把白菜从根部竖着切开成4-6瓣（大棵的切小点），别完全切断根部，让它连着点，方便后续操作。
* 找个大盆，在白菜的每一片叶子之间均匀撒上粗盐（海盐最好），特别是根部多撒点，粗盐用量约白菜重量的10%。
* 撒完盐的白菜放盆里，用重物压上（比如装满水的盆或石头），腌渍6-8小时（或过夜），目的是让白菜蔫软、出水，腌好后用清水彻底冲洗几遍，挤干多余水分，尝下咸淡，如果太咸就再泡会儿水。
2、制作核心辣酱：
糯米糊 小半碗糯米粉加冷水搅匀，小火加热不停搅拌，煮成稍微浓稠的米糊状，放凉备用，这是让酱料粘稠好挂住的关键。
处理辅料 苹果和梨去皮去核切小块，大蒜、生姜去皮，洋葱切块，把这些和一小块姜一起用料理机打成细腻的泥状。
准备辣椒粉 一定要用专门做泡菜的粗颗粒辣椒粉（颜色红亮，不太辣但香），也可以混合一点细辣椒粉增色。
混合酱料 在大盆里放入：放凉的糯米糊、打好的水果蔬菜泥、辣椒粉（量根据口味和白菜量调整，通常需要不少），加入鱼露（提鲜）、虾酱（或虾皮粉，增加风味）、适量的白糖（中和发酵酸，平衡味道）。
点睛之笔 加入切段的韭菜、白萝卜丝（或胡萝卜丝）、葱段，这些蔬菜在发酵过程中会产生独特风味。
搅拌均匀 把所有材料用手（戴手套！）或者工具彻底搅拌均匀，形成浓稠的、红亮的辣酱。尝一下味道，调整咸淡（鱼露和虾酱都咸，盐要谨慎）和甜度。
3、涂抹辣酱：
* 戴上一次性手套，取一片腌好挤干的白菜。
把辣酱一层层、均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上，特别是白菜梆（根部）比较厚的地方，要多抹点酱，叶子部分可以相对少点。
* 涂抹好的白菜，从根部开始卷起来，稍微卷紧实点。
把卷好的白菜整齐地码放进干净、无水无油的密封容器里（坛子或乐扣盒都行），每放一层可以稍微压紧实点。
4、发酵存放：
* 所有白菜都涂抹好、码放好后，把盆里剩下的辣酱也全部倒进容器里，覆盖在白菜上。
密封好容器。先放在室温下（大约15-20度）发酵1-2天，夏天时间短点，冬天长点，看到边缘有细密小气泡产生，尝一点有点微酸味就说明开始发酵了。
然后转移到冰箱冷藏室（0-4度）继续慢发酵。冷藏发酵1-2周后风味最佳，辣白菜会越来越酸，随吃随取。整个腌制过程要确保容器无油，避免杂菌污染。
相关问题解答
1、朝鲜辣白菜到底用啥配料才正宗？
我查了朝鲜族老奶奶的方子，核心就这几样：大白菜、辣椒粉（一定要细的！）、鱼露、虾酱、苹果梨（或普通梨+苹果）、糯米糊（增加黏性），蒜和姜必须现榨成泥，白糖和盐按10:1比例调，对了，东北人还爱加韭菜段提香，但韩国那边可能不放哦～
2、白菜要不要先泡水再腌？
必须的！正宗做法得把白菜对半切开，先抹粗盐杀水2小时（别用碘盐！），然后流水冲掉盐分再挤干，有个秘诀：撕一小块生菜帮子尝尝，如果咸里带甜就刚好，要是齁咸……姐妹你盐放多了！
3、辣椒粉怎么选才不会翻车？
血泪教训告诉你：别用火锅干碟那种粗辣椒面！要买韩国进口的细辣椒粉（颜色暗红那种），或者延边朝鲜族特产店的中粗粉，我试过用新疆辣椒粉，结果腌出来像番茄酱……
4、冬天室温低会不会腌不熟？
别慌！放暖气旁边发酵2天就行（记得每天开盖放气！），要是南方没暖气，教你个土办法：把泡菜坛子裹上电热毯，低温档烘24小时，酸味噌一下就上来了～
（小贴士：腌好的辣白菜别直接吃！放冰箱冷藏3天再开动，那酸辣脆爽劲儿绝了！）
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我是万信号的签约作者“寻真”
本文概览：正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料食材清单：大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量粗辣椒粉 100g / 细辣...
文章不错《正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料 朝鲜辣白菜的腌制方法》内容很有帮助